Физики разработали идеальный рецепт пасты качо э пепе, проведя серию экспериментов. Они варьировали количество сыра и соотношение горячей воды к пасте, фиксируя результаты с помощью фотографий.

Качо э пепе — одно из самых известных итальянских блюд, в состав которого входят только паста, сыр пекорино и черный перец. Несмотря на кажущуюся простоту, приготовить его идеально — настоящий вызов, поскольку неправильное соотношение ингредиентов может привести к образованию нежелательных сырных "хлопьев".

Группа физиков из Института физики сложных систем Макса Планка, совместно с коллегами из Университета Барселоны и Института науки и технологий в Австрии, решила эту проблему научным путем. Они изучили химические и физические взаимодействия ингредиентов, чтобы избежать образования так называемой "фазы моцареллы".

Что обнаружили ученые?
Исследование показало, что ключевым фактором успешного приготовления является количество крахмала в воде, где варилась паста. Именно крахмал влияет на текстуру соуса.

Физики провели серию экспериментов, изменяя количество сыра и пропорции горячей воды к пасте, фиксируя результаты с помощью фотографий. Это позволило создать фазовую диаграмму, которая демонстрирует, при каких условиях образуются сырные "хлопья".

Ученые пришли к выводу, что в пасте часто содержится недостаточно крахмала для создания идеального соуса. Чтобы устранить эту проблему, они рекомендуют добавить в воду немного кукурузного крахмала.