Сомелье по воде: новый тренд в ресторанном мире

В престижных ресторанах мира стремительно набирает популярность необычная профессия — сомелье по воде. Теперь гостям подают не просто графин со льдом, а полноценную «карту вод», подобранных к блюдам и поданных по всем правилам винного этикета: в бокалах, при нужной температуре и с комментариями специалиста.

Так, в британском ресторане La Popote гостям предлагают семь сортов бутилированной воды — от местной Crag (около 7 долларов) до португальской Vidago (26 долларов). Разница, уверяют специалисты, ощутима: натрий придаёт воде солоноватый вкус, кальций — лёгкую сладость, магний — горчинку. А чем глубже вода проходила сквозь горные породы, тем богаче её характер.

Например, итальянская Lauretana считается одной из самых «мягких» вод: её минерализация всего 14 мг/л. А у французской Vichy Célestins показатель превышает 3300 мг/л, что делает вкус ярким и насыщенным. При этом профессионалы уверены: воду нужно подавать при комнатной температуре, поскольку охлаждение скрывает нюансы.

Рост интереса к профессии связан с популярностью безалкогольных напитков. Даже во Франции всё чаще просят не вино, а «интересные безалкогольные опции», и вода становится не только полезной, но и престижной альтернативой.

Самый известный сомелье по воде, Дорэн Биндер, пришёл в профессию случайно: купив паб, он обнаружил под ним источник и в 2018 году запустил бренд Crag Spring Water, который сегодня выпускает около 12 тысяч бутылок в неделю.

Интерес к воде вырос до целого сообщества FineWaters, где сертифицируют специалистов и объясняют: «Вода перестала быть просто утолителем жажды — это полноценный гастрономический продукт».